飲食店のホールの仕事って底辺なの？

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霊視×経営コンサルティングの友野高広です。

いつもご覧くださいまして、本当にありがとうございます。

今回のテーマは「飲食店のホールの仕事って底辺なの？」です。

飲食店のお仕事、特にホールのお仕事ですが、底辺の仕事なんじゃないかと、言われる方が結構いらっしゃいます。

このお仕事をやった人にしか分からない世界というものがあるようです。

今回はホールスタッフの経験が豊富にある弟子の桜賀和との会話形式でお送りしていきます。

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友野
「桜賀和さんは実際にお仕事をされていたことがあるんですよね？」

桜賀和
「はい、あります。ホールのお仕事というと、アルバイトやパートとしてやる仕事というイメージが強いので、それが理由で誰でもできる仕事と思われているのではないかなと？でも、飲食店のいわゆるピーク時の店内の様子がどうなのかというと、戦争のような状況です。」

友野
「ですよね」

桜賀和
「戦争状態で、店長とか、目が血走っちゃって（笑）お腹が空いているお客様って、お待たせするとイライラしちゃうじゃないですか」

友野
「うんうん、ですよね」

桜賀和
「ホールで働く人たちも、あたたかいものを早く届けたいって思うけど、来店とお帰りのお客様で店内がごった返してしまって、どうにもならなくなるという状況が出てくるので、統率された動きが必要になるんですよね」

友野
「うん」

桜賀和
「いまオーダーのお品を届けるという事をあれば、お帰りになられたテーブルの食器類を下げるということも同時にやったり、とにかく一分も隙のない動きというのを求められるので、本当に頭を使う仕事です」

友野
「思います」

桜賀和
「もちろん、キッチンも同様だと思いますけど」

友野
「よく、ホールをさばくって言うじゃないですか？交通整理をやっているのと同じなんですよね

桜賀和
「あー、そうですよね」

友野
「来店されたお客様を案内する。食事を終えられたお客様のお会計の対応をする。そして、片付けもしていかないと、次のお客様をご案内することができないので、そのあたりの上手い連携や流れができないと、いつまで経ってもお客様が案内できないとか、そのような事になりかねないですし」

桜賀和
「うーん」

友野
「そのあたりを考えると、とても頭を使うお仕事なのだと思います」

桜賀和
「都内とかですと、個人店とかで収集なウエイターやウエイトレスの方って、スカウトがあったりするんですよね。チップとかもあったりしますし」

友野
「ありますね」

桜賀和
「本当に優秀な方って、お客様の顔とお名前を憶えているとかは普通で、そのお客様の好みも憶えてられていて、とにかく記憶力がスゴイです。プロだっていう感じなんですよね。奥が深いというか」

友野
「そうですね」

桜賀和
「うん」

友野
「どのお仕事でもそうなのですが、いまやっている仕事に対して、どれだけ誇りを持って、もっと言ってしまうと、自分はその道のプロなんだと思って出来ているかどうか、ここはものすごく求められると思います」

桜賀和
「確かに」

友野
「結局、自分がやっている仕事が底辺だと思っている方というのは、自分がプロだという認識がないのだと思います」

桜賀和
「うん」

友野
「自分がプロだと思えば、仕事に誇りが持てますし、明らかに差別化ができるはずなんです」

桜賀和
「うんうん」

友野
「だから底辺というのはないです」

桜賀和
「うん」

友野
「むしろですね、その底辺という概念を生み出しているのは、その氣持ちですね」

桜賀和
「うーん」

友野
「やはり、みてわかりますよね。プロとしてやっている方とそうではない方」

桜賀和
「うんうん」

友野
「そこが分かれ目なのかなと、そう思います」

桜賀和
「うん」

友野
「ですので、結論としては、飲食店のホールのお仕事というのは、底辺では決してありません」

桜賀和
「はい」

友野
「それが結論ですね」

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繰り返しになりますが、飲食店のホールのお仕事は底辺ではありません。

すべてのお仕事において、底辺というものはありません。
もしあるとしたら、それを生み出しているのは、その人の氣持ちです。

よろしければYouTubeまたはPodCastにて、ご覧くださいませ。
文章では表現できない微妙なところを、より詳細に渡ってお話しております。

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